いままで過去問を解いてきて、記号の順番を変えてきたりしたことはなかったのですが、
今までアイウエの順番が過去問と変わって出たケースはありますか？

どうしても記号で覚えてしまい困っています。

IPAの試験の選択肢はアルファベット順、あいうえお順に並んでいるので、同一問題であれば並びが変わることはないと思います