問題)本文中の下線①を実施した後，料理品目を追加する場合に，考慮すべきことは何か。15字以内で述べよ。


解答）最適な品目数を維持する (11文字) 

とあります。

料理品目を増やす⇒手段）売れ行きの悪い料理品目を減らす⇒結果)最適な品目数を維持する

と考えた場合は、模範解答は結果を記載されていますが、手段を書いた場合、これは誤りとなる可能性が高いでしょうか？

今、午後勉強をしていますが、「それでも意味は分かるけど、もっと適切な記述がある」部分で正解率を高めることを意識しています。

個人的には正解になると思います。
設問には「下線①を実施した後、」と書かれています。
これは、前提条件として "品目を追加する前の時点で最適な品目数になっていますよ" ということです。
この状態で品目を追加したあと、既存の品目を減らすアプローチをとることは"最適な品目数を維持する"ことと同義であるはずです。

因みにですが、株式会社アイティ・アイスト様が公開している採点講評では、
模範解答を「既存の品目を見直す(9文字)」としています。

確証はございませんのでご容赦ください。